烧烤切细的肉。亦指烹调。

《周礼·天官·序官》“醢人”唐贾公彦疏：“彼有膷臐、烧胾、炙膾之属。”郭沫若《蜩螗集·水中赞》：“筋肉肺肝，供人炙脍。”

犹脍炙。交口称誉。

清赵翼《龙尾关》诗：“至今勛伐炳，人口尚炙膾。”