花椒，又叫大椒、蜀椒、点椒
减肥指数：
热量：258大卡（100克）
| 营养 | 含量(100克) |
|---|---|
| 热量(大卡) | 258.00 |
| 碳水化合物(克) | 66.50 |
| 脂肪(克) | 8.90 |
| 蛋白质(克) | 6.70 |
| 纤维素(克) | 28.70 |
| 维生素A(微克) | 23.00 |
| 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 2.47 |
| 胡萝卜素(微克) | 140.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.12 |
| 核黄素(毫克) | 0.43 |
| 烟酸(毫克) | 1.60 |
| 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 111.00 |
| 钙(毫克) | 639.00 |
| 铁(毫克) | 8.40 |
| 锌(毫克) | 1.90 |
| 铜(毫克) | 1.02 |
| 锰(毫克) | 3.33 |
| 钾(毫克) | 204.00 |
| 磷(毫克) | 69.00 |
| 钠(毫克) | 47.40 |
| 硒(微克) | 1.96 |
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。