营养 | 含量(100克) |
---|---|
热量(大卡) | 114.00 |
碳水化合物(克) | 17.90 |
脂肪(克) | 0.30 |
蛋白质(克) | 9.80 |
纤维素(克) | 一 |
维生素A(微克) | 一 |
维生素C(毫克) | 一 |
维生素E(毫克) | 0.76 |
胡萝卜素(微克) | 一 |
硫胺素(毫克) | 0.11 |
核黄素(毫克) | 0.16 |
烟酸(毫克) | 7.40 |
胆固醇(毫克) | 一 |
镁(毫克) | 132.00 |
钙(毫克) | 125.00 |
铁(毫克) | 13.90 |
锌(毫克) | 4.38 |
铜(毫克) | 0.82 |
锰(毫克) | 7.97 |
钾(毫克) | 715.00 |
磷(毫克) | 124.00 |
钠(毫克) | 836.00 |
硒(微克) | 1.00 |
醋是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西陈醋等。
烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类
1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
7. 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化,促进钙吸收的作用。
醋味酸苦、性温,入肝、胃经;
有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效;
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉菜毒。
一般人群均可食用
脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。