五香豆豉，又叫大苦、香豉、康伯
减肥指数：
热量：259大卡（100克）
| 营养 | 含量(100克) |
|---|---|
| 热量(大卡) | 259.00 |
| 碳水化合物(克) | 39.70 |
| 脂肪(克) | 3.00 |
| 蛋白质(克) | 24.10 |
| 纤维素(克) | 5.90 |
| 维生素A(微克) | 一 |
| 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 40.69 |
| 胡萝卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.02 |
| 核黄素(毫克) | 0.09 |
| 烟酸(毫克) | 0.60 |
| 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 202.00 |
| 钙(毫克) | 29.00 |
| 铁(毫克) | 3.70 |
| 锌(毫克) | 2.37 |
| 铜(毫克) | 1.04 |
| 锰(毫克) | 3.17 |
| 钾(毫克) | 715.00 |
| 磷(毫克) | 43.00 |
| 钠(毫克) | 263.80 |
| 硒(微克) | 4.55 |
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
