豆瓣酱，又叫蚕豆酱
减肥指数：
热量：178大卡（100克）
| 营养 | 含量(100克) |
|---|---|
| 热量(大卡) | 178.00 |
| 碳水化合物(克) | 17.10 |
| 脂肪(克) | 6.80 |
| 蛋白质(克) | 13.60 |
| 纤维素(克) | 1.50 |
| 维生素A(微克) | 一 |
| 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 0.57 |
| 胡萝卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.11 |
| 核黄素(毫克) | 0.46 |
| 烟酸(毫克) | 2.40 |
| 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 125.00 |
| 钙(毫克) | 53.00 |
| 铁(毫克) | 16.40 |
| 锌(毫克) | 1.47 |
| 铜(毫克) | 0.62 |
| 锰(毫克) | 1.37 |
| 钾(毫克) | 772.00 |
| 磷(毫克) | 154.00 |
| 钠(毫克) | 6012.00 |
| 硒(微克) | 10.20 |
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
1. 豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群；
2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；
3. 蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；
4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；
5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；
6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；
7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。