芡实米，又叫鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实
减肥指数：
热量：351大卡（100克）
| 营养 | 含量(100克) |
|---|---|
| 热量(大卡) | 351.00 |
| 碳水化合物(克) | 79.60 |
| 脂肪(克) | 0.30 |
| 蛋白质(克) | 8.30 |
| 纤维素(克) | 0.90 |
| 维生素A(微克) | 一 |
| 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 一 |
| 胡萝卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.30 |
| 核黄素(毫克) | 0.09 |
| 烟酸(毫克) | 0.40 |
| 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 16.00 |
| 钙(毫克) | 37.00 |
| 铁(毫克) | 0.50 |
| 锌(毫克) | 1.24 |
| 铜(毫克) | 0.63 |
| 锰(毫克) | 1.51 |
| 钾(毫克) | 60.00 |
| 磷(毫克) | 56.00 |
| 钠(毫克) | 28.40 |
| 硒(微克) | 6.03 |
古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。芡实为睡莲科植物芡EuryaleteroxSalish.的成熟种仁，主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区，其他地区亦有产。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干，生用或麸炒用。
1. 芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；
2. 芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
性平、味甘涩、无毒，人脾、肾经；
具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效；
主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。
应用于脾胃虚弱引起的经常性腹泻：芡实散30克，加白糖适量调匀，加水煮成糊状服，每天3次，连服10天。
一般人群均可食用
1. 适宜白带品多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者；
2. 芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。