核桃(干)，又叫核桃仁、山核桃、胡桃仁、羌桃、黑桃、胡桃肉、万岁子、长寿果
减肥指数：
热量：627大卡（100克）
| 营养 | 含量(100克) |
|---|---|
| 热量(大卡) | 627.00 |
| 碳水化合物(克) | 19.10 |
| 脂肪(克) | 58.80 |
| 蛋白质(克) | 14.90 |
| 纤维素(克) | 9.50 |
| 维生素A(微克) | 5.00 |
| 维生素C(毫克) | 1.00 |
| 维生素E(毫克) | 43.21 |
| 胡萝卜素(微克) | 30.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.15 |
| 核黄素(毫克) | 0.14 |
| 烟酸(毫克) | 0.90 |
| 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 131.00 |
| 钙(毫克) | 56.00 |
| 铁(毫克) | 2.70 |
| 锌(毫克) | 2.17 |
| 铜(毫克) | 1.17 |
| 锰(毫克) | 3.44 |
| 钾(毫克) | 385.00 |
| 磷(毫克) | 294.00 |
| 钠(毫克) | 6.40 |
| 硒(微克) | 4.62 |
核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、榛子、腰果并成为“世界四大干果”；既可以生食、炒食，也可以榨油。核桃仁即核桃中剥出来的仁，主要产于河北省和北京市京西等山区，山西、陕西、新疆等地也有分布。
1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；
2. 核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；
3. 核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；
4. 当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经；
可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；
主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
分心木（核中木质隔层）味苦、性温；补肾，涩精。
1.破血祛瘀。用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。
2.润燥滑肠。用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。
一般人群均可食用
1. 肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年；
2. 腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。