绿豆，又叫青小豆、植豆、交豆
减肥指数：
热量：316大卡（100克）
| 营养 | 含量(100克) |
|---|---|
| 热量(大卡) | 316.00 |
| 碳水化合物(克) | 62.00 |
| 脂肪(克) | 0.80 |
| 蛋白质(克) | 21.60 |
| 纤维素(克) | 6.40 |
| 维生素A(微克) | 22.00 |
| 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 10.95 |
| 胡萝卜素(微克) | 130.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.25 |
| 核黄素(毫克) | 0.11 |
| 烟酸(毫克) | 2.00 |
| 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 125.00 |
| 钙(毫克) | 81.00 |
| 铁(毫克) | 6.50 |
| 锌(毫克) | 2.18 |
| 铜(毫克) | 1.08 |
| 锰(毫克) | 1.11 |
| 钾(毫克) | 787.00 |
| 磷(毫克) | 337.00 |
| 钠(毫克) | 3.20 |
| 硒(微克) | 4.28 |
绿豆为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省，一般秋季成熟上市。
绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。
绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
绿豆味甘、性凉，归心、胃经；
具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；
主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
一般人群均可食用
1. 适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用；
2. 绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。