新菇炖山瑞
减肥指数：
热量：101大卡（100克）
甲鱼 1000克
香菇（鲜） 100克 香菇 100克
小葱 40克 酱油 20克 姜 30克 料酒 40克 大蒜 20克 味精 5克
广西菜 特色菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补血调理
味美，且营养丰富。
用新菇扣制的山瑞，不但味美，而且营养丰富，具有壮腰补肾，润肺补血，强身健体等功效，是理想的高级佳肴。
1. 先把山瑞（甲鱼）置砧板上，待它伸出头时，快刀将其颈部砍至半断，一边放血，一边解剖；2. 用左手抓住它的头颈，把头向上垂直，右手执刀，在颈部靠壳处剖开，砍断两边颈骨，直割至尾部，分离成上下两边的壳和肉；3. 再清除内脏，去净脂肪，冲洗净血污；4. 用90℃的热水烫一下，然后再放入冷水盆中，剥去其外表的黑衣膜；5. 把750克山瑞肉砍成块，半“裙边”砍成大小适宜的三角形待用；6. 将炒锅烧热，下
新菇炖山瑞