黑芥炒鸡丝
减肥指数：
热量：124大卡（100克）
鸡胸脯肉 200克 芥菜头 100克
鸡蛋白(鸡蛋清) 20克 茭白 50克
小葱 15克 姜 10克 蚕豆淀粉 8克 盐 4克 胡椒粉 1克 味精 1克 香油 3克 猪油(炼) 15克
补虚养身调理 滇黔菜 气血双补调理 小儿厌食调理 健脾开胃调理
色泽光亮，黑芥脆嫩，鸡丝绵软，咸鲜适口，微有汁芡。
1. 将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；2. 茭白去皮切1.5 厘米长的细丝；3. 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝；4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆；5. 炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺；6. 炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒；7. 再加入鸡丝、黑芥丝，徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪
黑芥炒鸡丝