油鸡枞
减肥指数：
热量：274大卡（100克）
鸡枞（干） 1000克
花椒 5克 辣椒(红，尖，干) 20克 八角 10克 小葱 50克 菜籽油 60克
滇黔菜 健脾开胃调理 特色菜
色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。
《本草纲目》记载：“甘平无毒，益胃清神，治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原，有补肾、镇静之功用。
1. 鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段；3. 锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。
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