凉拌北风菌
减肥指数：
热量：60大卡（100克）
平菇 500克
精盐 5克 酱油 30克 味精 2克 白砂糖 5克 辣椒(红，尖，干) 10克 醋 10克 花椒 2克 菜籽油 15克 香油 5克 小葱 10克 姜 7克
滇黔菜 老人食谱 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
此菜色泽淡雅，北风菌鲜香脆嫩。
此菜具有解酒清心之效。
1. 将北风菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用；2. 将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤300毫升，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用；3. 炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味；4. 葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁；5. 取一只大碗，放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀
凉拌北风菌