金丝蹄膀
减肥指数：
热量：301大卡（100克）
萝卜干 150克 猪肉(前肘) 1500克
精盐 10克 酱油 25克 料酒 40克 味精 1克 猪油(炼) 130克
江西菜 营养不良调理 补虚养身调理
此菜蹄膀红亮酥烂，金丝软嫩味香，食之肥而不腻。
1. 将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5 厘米长的段待用；2. 蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；4. 冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；5. 先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。
金丝蹄膀