蛋皮鱼卷
减肥指数：
热量：196大卡（100克）
青鱼 500克 鸡蛋 350克
猪肉(肥) 100克 紫菜(干) 60克 鸡蛋清 50克
味精 3克 料酒 3克 小葱 3克 淀粉(蚕豆) 13克 姜 3克 胡椒粉 2克 香油 3克 盐 5克 各适量
江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 贫血调理 滋阴调理
此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口。
此菜营养价值颇高。
1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；3. 葱姜洗净，均切成末；4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；5. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；6. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；7. 用布包好的蛋皮卷放在盘
蛋皮鱼卷