小炒牛肉
减肥指数：
热量：138大卡（100克）
牛肉(肥瘦) 250克
玉兰片 100克 鸡蛋白(鸡蛋清) 25克
小葱 10克 江米酒 15克 味精 1克 酱油 10克 姜 3克 盐 5克 蚕豆淀粉 10克 花生油 20克
江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
小炒牛肉