酿肉皮
减肥指数：
热量：263大卡（100克）
猪肉皮 200克 猪肉(肥瘦) 300克
虾米 10克 香菇（鲜） 10克 鸡蛋 50克
盐 5克 味精 2克 小葱 5克 淀粉(蚕豆) 18克 香油 2克 碱 1克 植物油 30克 各适量
江西菜 养颜美容调理 补虚养身调理 营养不良调理
此菜色白、晶莹，质地软糯，清爽味鲜。
1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮；2. 油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分；3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀；4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用；5. 将虾米、香菇、葱白切细末；6. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；7.
酿肉皮