挂霜排骨
减肥指数：
热量：291大卡（100克）
猪排骨(大排) 250克
鸡蛋清 50克 橘饼 5克
盐 1克 白砂糖 100克 黄酒 15克 桂花 1克 淀粉(玉米) 30克 猪油（炼制） 50克 各适量
安徽菜 低温环境作业人群食谱
肉酥、气香、味甜。
1. 将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用；2. 排骨剁成3 厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀；3. 锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中炸成金黄色，捞出沥净油；4.将剩下的猪油倒出，另作别用；5. 锅内留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离火翻炒，使糖液裹匀排骨；6. 在冷凉过程中，不要使排骨块粘结，出勺装盘即成。
挂霜排骨