牛蹄花
减肥指数：
热量：125大卡（100克）
牛蹄筋 500克
鸡蛋 50克 竹笋 75克 牛肉(里脊) 100克
青蒜 5克 姜 5克 辣椒(红，尖，干) 4克 酱油 40克 精盐 2克 白砂糖 2克 黄酒 15克 味精 1克 玉米淀粉 10克 鸭油(炼) 20克 饮用水 150克
安徽菜 骨质疏松调理 贫血调理 青少年食谱 补虚养身调理
此菜色红润，蹄筋质地弹韧而柔滑，醇香可口，牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵，故名蹄花。
1. 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣；2. 另一端留1.3厘米不切；3. 红辣椒切成小片；4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段；5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好；6. 竹笋切成片；7. 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末；8. 待烧
牛蹄花