珍珠鱼翅
减肥指数：
热量：177大卡（100克）
母鸡(一年内) 1500克 虾仁（红） 250克 金鲨鱼翅（干） 250克
火腿 25克 鸡蛋白(鸡蛋清) 25克
小葱 10克 姜 10克 盐 15克 黄酒 25克 玉米淀粉 13克 猪油(炼) 60克 豆油 10克 饮用水 1000克
安徽菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口
1. 把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次；2. 放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可；3. 将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出；4. 虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲；5. 取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大
珍珠鱼翅