绣球鸡蛋
减肥指数：
热量：128大卡（100克）
鸡蛋 300克 猪小肠 120克
木耳(水发) 5克 冬笋 5克 榨菜 5克
精盐 5克 味精 1克 玉米淀粉 5克 胡椒粉 1克 香菜 5克 香油 5克
安徽菜 益智补脑调理 贫血调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理
味鲜爽，带香油香、香菜香、胡椒香。
肠衣常用来灌制香肠，而淮北地区却灌入鸡蛋，煮熟后经刀工处理。熟鸡蛋刀花张开，形如绣球，称为“绣球鸡蛋，”为徽味名撰。
1. 将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头；2. 鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10 克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢；3. 将灌好的肠依次每隔3 厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉；4. 晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣；5. 在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋；6. 笋、榨菜切成小片；7.
绣球鸡蛋