马鞍鳝
减肥指数：
热量：152大卡（100克）
黄鳝 750克
火腿 15克 冬笋 50克
大葱 10克 姜 10克 大蒜 25克 酱油 75克 白砂糖 15克 黄酒 15克 精盐 3克 胡椒粉 3克 玉米淀粉 5克 香油 25克 猪油(炼) 50克
安徽菜 糖尿病调理 益智补脑调理 气血双补调理 补虚养身调理
此菜色润，鱼肉酥透，味鲜醇。
1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；2. 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；3. 葱、姜切末；4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；5. 在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；6. 用湿淀粉调稀
马鞍鳝 油泡马鞍鳝