花鼓蹄膀
减肥指数：
热量：258大卡（100克）
猪肉(后肘) 750克
鸡蛋 400克
小葱 15克 姜 10克 酱油 75克 冰糖 25克 精盐 5克 黄酒 25克 八角 5克 猪油(炼) 35克
安徽菜 低温环境作业人群食谱
此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻。
1. 将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；2. 待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；3. 用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟；4. 将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下；5. 炒锅放在旺火上，放入
花鼓蹄膀