油泡青鱼丸
减肥指数：
热量：46大卡（100克）
鲮鱼 500克
蚕豆淀粉 4克 鸡蛋白(鸡蛋清) 25克
黄酒 10克 小葱 5克 姜 3克 大蒜 1克 香油 1克 味精 5克 胡椒粉 1克 精盐 3克 猪油(炼) 20克 饮用水 1000克
广东菜
1. 将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼的腹部）仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止；2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青；3. 将鱼青挤成橄榄形小丸（每丸约重5克），放在盛有清水的大盘里；4. 炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水；5. 将上汤35毫
油泡青鱼丸