石湾鱼腐
减肥指数：
热量：133大卡（100克）
鲮鱼 500克 鸡蛋 500克
蚕豆淀粉 35克 油菜心 250克
胡椒粉 1克 黄酒 10克 精盐 10克 小葱 5克 香油 2克 姜 5克 花生油 50克
广东菜 特色菜
颜色艳丽，黄白相间，有荤有素，清淡素雅。
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂，放在盛器中；2. 鱼肉中放盐拌至起胶，放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用；3. 放生油落锅烧至将近滚时，把锅端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅；4. 待浮起后把油锅放回火位，待鱼丸炸至发起变大，呈金黄色即可；5. 鲜菜心在上汤中滚熟，捞起放在碟上铺好；6. 把炸好的鱼丸落锅，放些汤或水，加上各种味料，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油，盛放在菜的上面即成。
石湾鱼腐