清汤野鸡卷

营养信息

介绍

主料

鸡 500克 猪油(板油) 250克

辅料

韭菜 50克 蚕豆淀粉 25克

调料

香菜 20克 小葱 15克 香油 25克 姜 15克 料酒 15克 胡椒粉 2克 味精 2克 酱油 10克 饮用水 2500克

类别

甘肃菜 特色菜

清汤野鸡卷做法

1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片；2. 野鸡肉片装入碗内，加食盐、料酒，香油和葱丝、姜末拌匀，使其入味；3. 猪网油用温水洗净，揩干水分，放案上铺平；4. 淀粉用清水搅成糊；5. 韭菜洗净，加盐适量腌渍；6. 香菜摘洗净，切成0.5 厘米长的段；7. 将野鸡片用网油卷成2 厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5 厘米长的段；8. 再用洗净的腌韭菜捆住两头

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