佛手鱼翅
减肥指数：
热量：90大卡（100克）
蕨菜 500克 金鲨鱼翅（干） 100克
金华火腿 50克 油菜心 100克 蚕豆淀粉 13克
香油 15克 小葱 20克 姜 15克 盐 3克 香菜 10克 料酒 25克 味精 2克 猪油(炼) 10克 饮用水 250克
甘肃菜 特色菜 补虚养身调理 气血双补调理
集山珍、海珍为一盘，色香味形，独占鳖头。
1. 干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可；2. 捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用；3. 将水发的鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内；4. 将火腿改成箭条，压在鱼翅上；5. 再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约1 小时；6. 蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味
佛手鱼翅