锅巴粉炸鳝段
减肥指数：
热量：200大卡（100克）
锅巴（小米） 200克 黄鳝 1000克
鸡蛋 120克 小麦面粉（特制） 20克 蚕豆淀粉 10克
盐 1克 胡椒粉 1克 香油 10克 猪油(炼) 50克
甘肃菜
外酥脆，里鲜香，常作宴席行件，为佐酒佳肴。
1. 将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米长的段；2. 将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；3. 锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒；4. 鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；5. 锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；6. 油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出；7. 沥油后用刀斜切成2 厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。
锅巴粉炸鳝段