凤腿元鱼
减肥指数：
热量：150大卡（100克）
甲鱼 750克 鸡腿 750克
山药 250克 蚕豆淀粉 13克
小葱 50克 姜 20克 大蒜 50克 酱油 30克 白砂糖 20克 蜂蜜 10克 料酒 30克 冰糖 30克 花椒 5克 胡椒粉 1克 盐 3克 味精 2克 花生油 70克 饮用水 200克
山西菜 滋阴调理 补血调理 活血化瘀调理 清热去火调理
色泽调合，口味咸香醇浓，味厚色重，肥而下腻，质地软烂，整齐不碎。
元鱼对人体有滋阴补阳、散结消瘀、清热凉血、通脉强身的功效，与鸡腿同焖，更可滋阴补血，消除虚劳，为此被视为席上珍品。
1. 母元鱼（甲鱼）宰杀，剁去头，爪，80℃热水烫青，刮洗干净，开盖取出内脏（其卵留用），洗净；2. 洗净的元鱼剁成核桃块，同卵一起开水焯透，控净水分，用七成热油走一下，沥干油备用；3. 准备彩餐纸6张做成12 朵纸花；4. 山药去皮，削12 个山药墩；5. 鸡腿取下靠爪子的一节，走边角修理成12 只琵琶状小腿，用蜂蜜加水抹上色；6. 抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中炸至金红色，表皮涨满捞出；7.
凤腿元鱼