凤吞翅
减肥指数：
热量：131大卡（100克）
母鸡(一年内) 1000克 金鲨鱼翅（干） 100克
豌豆（干） 15克 蘑菇(鲜蘑) 15克 火腿 30克 冬笋 25克 油菜心 25克 核桃(鲜) 30克 香菇 30克
小葱 50克 姜 5克 盐 10克 黄酒 30克 味精 2克 蚕豆淀粉 10克 猪油（炼制） 50克 香油 15克 猪油(炼) 50克 饮用水 1500克
山西菜 气血双补调理 动脉硬化调理 营养不良调理
色彩协调，鱼翅柔软，鸡肉酥烂，香鲜味醇。
此菜属高蛋白、低脂肪菜品，有补气补血，强筋壮骨之效。
1. 活母鸡宰杀煺毛，去内脏洗净，整鸡出骨，要皮肉相连，完整无伤，洗净沥干水分；2. 火腿、冬笋、香菇3/4 切丝，l/4 切片；3. 蘑菇、核桃仁切片；4. 葱、姜切片和丝；5. 油菜心切四瓣，用开水焯过，晾凉待用；6. 炒锅置中火上，加熟猪油烧六成热，投入葱、姜丝炒出香味，加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐、黄酒、味精，颠炒入味；7. 再用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅倒入盘中；8. 将鱼
凤吞翅 粤式凤吞翅