莲蓬鸡
减肥指数：
热量：125大卡（100克）
母鸡(一年内) 1000克
鸡胸脯肉 150克 莲子(干) 10克 鸡蛋白(鸡蛋清) 75克 菠菜 20克 猪油(板油) 75克
盐 10克 小葱 30克 黄酒 5克 姜 10克 蚕豆淀粉 5克 番茄酱 10克 饮用水 1500克 猪油(炼) 15克
山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 孕妇食谱 乳母食谱
成菜形态逼真，荷花飘动，鸡肉酥烂，酿子软嫩，汤清味鲜。
1. 将母鸡宰杀，煺毛，去内脏，粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净；2. 洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出，去骨（要保持鸡外皮的完整）；3. 去骨后胸朝下装入蒸盆，加清汤500毫升，放入葱、姜、精盐，上笼旺火蒸约1.5 小时；4. 将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀；5. 另将鸡蛋清打散，掺入鸡茸里，加入精盐搅成“鸡酿子”；6. 取小吃碟一个（直径10 厘米），
莲蓬鸡