锅烧全鸭
减肥指数：
热量：214大卡（100克）
鸭 2500克
鸡蛋白(鸡蛋清) 75克 蚕豆淀粉 100克
花椒 3克 八角 5克 椒盐 25克 糖色 30克 丁香 2克 酱油 15克 小葱 10克 黄酒 15克 姜 5克 盐 10克 茴香籽 1克 花生油 70克 饮用水 500克
山西菜 补虚养身调理 清热去火调理
外焦里嫩，味美异常。
1. 将鸭子宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净氽透，盛在盆里；2. 把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里，上笼蒸烂；3. 蒸烂后捞在另一盆里，用净布蘸去水分；4. 把蛋清和湿淀粉调成糊；5. 调好的蛋糊抹在鸭身上，下热油锅炸成金黄色捞出；6. 沥油后用刀拍碎，盛在盆里，撒上椒盐即成。
锅烧全鸭