醋熘肉片
减肥指数：
热量：101大卡（100克）
羊肉(里脊) 200克
冬笋 50克 蚕豆淀粉 10克 鸡蛋白(鸡蛋清) 25克
酱油 20克 醋 25克 小葱 25克 黄酒 15克 姜 5克 香油 10克 大蒜 5克 盐 2克 味精 2克 豆油 10克 饮用水 100克
山西菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 健脾开胃调理
此菜汁色金黄明亮，肉质软嫩，味道咸鲜，略带微酸，回有醋香，爽口开胃，不膻不腻。
1. 羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片；2. 羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油；6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁
醋熘肉片