虎皮肘子
减肥指数：
热量：291大卡（100克）
猪肘 2000克
淀粉(蚕豆) 20克
姜 50克 八角 5克 料酒 30克 小葱 100克 酱油 40克 盐 10克 白砂糖 20克 各适量
山西菜 低温环境作业人群食谱
肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，
1. 生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；2. 炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；3. 皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀；4. 再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；5. 将肘子上屉蒸2 小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；6. 再将大碗上部一半原汁倒
虎皮肘子炖菜粉 虎皮肘子