白酥鸡
减肥指数：
热量：180大卡（100克）
母鸡(一年内) 1500克
油菜心 30克 鸡蛋白(鸡蛋清) 50克 虾米 10克 香菇 10克
黄酒 10克 蚕豆淀粉 5克 盐 5克 味精 3克 葱汁 3克 姜汁 3克 大葱 10克 姜 8克 猪油(炼) 50克 饮用水 750克
山西菜 补血调理 脾调养调理 肾调养调理 补虚养身调理
色泽白亮，鸡肉酥烂，酿子鲜嫩，汤清味浓。
此菜有补血养血，健脾益肾之功。
1. 将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，割下鸡脯肉，捶茸，置小盆中；2. 鸡茸中加入鸡蛋清，猪油、精盐、黄酒、味精、湿淀粉搅打成鸡酿子；3. 油菜心洗净，用沸水烫熟；4. 鸡腿煮熟，捞出后拆下鸡肉，片成斜刀片，平铺在平盘上，然后将鸡酿子抹在上面；5. 抹好鸡酿子的鸡腿上笼蒸5 分钟左右熟时取出；6. 稍凉后的鸡腿切成长5 厘米、宽2.5厘米的象眼块；7. 鸡块酿面朝下，整齐的装入蒸碗，加入精盐、黄酒及
白酥鸡