酱瓜熘山鸡片
减肥指数：
热量：153大卡（100克）
鸡 350克
酱黄瓜 50克 鸡蛋白(鸡蛋清) 25克 蚕豆淀粉 13克
黄酒 15克 小葱 15克 姜 10克 白砂糖 10克 香油 15克 豆油 20克 饮用水 150克
山西菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 益智补脑调理
此菜色泽浅金黄，甜咸香肥，酱味浓郁，口感软嫩中见清脆。
1. 选新鲜的山鸡，取下脯肉与酱瓜分别切车箭条；2. 将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟，捞出用净布搌干水分；3. 脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉，上浆后浸15 分钟；4. 油锅上火，烧至四至五成热，下入鸡条和酱瓜条滑油，沥出油脂；5. 用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡；6. 炒锅置旺火，打底油下入葱、姜丝，稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条，对入碗芡翻炒匀透，打明油（香油）出勺。山鸡的
酱瓜熘山鸡片