翡翠虾仁
减肥指数：
热量：337大卡（100克）
蚕豆 800克 糯米粉 400克
淀粉(蚕豆) 13克 鸡蛋 120克
姜 5克 黄酒 15克 盐 7克 香油 5克 白砂糖 5克 味精 4克 植物油 70克 胡椒粉 3克 各适量
素斋菜 学生膳食 青少年食谱 便秘调理
红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。
1. 将鸡蛋打破取其蛋清；2. 蛋清内下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量，揉匀，干湿度如同汤圆面；3. 在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色；4. 然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状；5. 待锅内水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁；6. 嫩胡豆（蚕豆）去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆；7. 姜去皮洗净，切指甲片；8. 锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味
翡翠虾仁 翡翠虾仁 笑蕾 翡翠虾仁粽