肝签
减肥指数：
热量：316大卡（100克）
猪肝 400克 鸡胸脯肉 100克 猪油(板油) 200克
蚕豆淀粉 15克 鸡蛋白(鸡蛋清) 75克
小葱 5克 姜汁 5克 盐 3克 花椒 5克 味精 2克 花生油 20克
河南菜 补血调理 明目调理
此菜鲜嫩、焦脆，间有椒盐芳香。
1. 鸡脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、湿淀粉，放入精盐、味精、葱花、姜汁及花椒，搅打成鸡糊；2. 生猪肝洗净，切成4 厘米长，1.5 毫米粗细的丝；3. 将猪肝丝放入开水锅里稍烫一下，用水淘凉，搌干水分；4. 将肝丝与鸡糊放在一起搅匀后分成4 份；5. 鸡蛋清50克与湿淀粉放在一起，调成蛋清糊；6. 猪网油洗净，在开水里蘸一下，搌干水分，截成16 厘米长，宽8～10 厘米的长方形片，共4份；7.
肝签