鲤鱼 800克
蚕豆淀粉 8克
盐 5克 醋 30克 黄酒 20克 白砂糖 100克 姜汁 15克 小葱 10克 饮用水 400克 花生油 40克
河南菜 清热解毒调理 孕妇食谱 利尿调理 补虚养身调理
色泽柿红透亮,油重而融和,利口而不腻,甜中透酸,酸中微咸,鱼肉鲜嫩。
黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分,食之有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效。
1. 将黄河鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,两面解成瓦垄形花纹备用;2. 炒锅置旺火,添入花生油,六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火几次;3. 待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出鱼滗油;4. 净炒锅置旺火上,添入清汤400毫升放进炸好的鱼,加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动,并将汁不断撩在鱼上;5. 待鱼两面吃透味,勾入湿淀粉,汁收浓时,将炸鱼时滗出的热油适量下入,把汁烘成活汁,将
糖醋软熘鲤鱼