韭黄爆鳝丝
减肥指数：
热量：119大卡（100克）
黄鳝 750克
韭黄 100克 鸡蛋白(鸡蛋清) 25克 蚕豆淀粉 8克
姜 15克 大蒜 15克 胡椒粉 1克 盐 3克 味精 2克 黄酒 10克 猪油(炼) 50克 饮用水 50克
河南菜 产后恢复调理 贫血调理
鲜香宜人，脆嫩可口。
《本草纲目》载：鳝鱼，黄质黑章，体多涎沫，大者二三尺，夏出冬蛰。肉甘，大温，无毒，补中益血，补虚损，妇人产后宜食。“河南鱼类志”载：黄鳝肉可入药，有补血之效，特别是产后妇女及患贫血症病人，食入最为相宜。
1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；4. 韭黄择洗干净，切段，备用；5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺分开，起锅浇油；6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装
韭黄爆鳝丝