炸紫酥肉
减肥指数：
热量：531大卡（100克）
猪肉(肋条肉) 750克
精盐 5克 小葱 10克 花椒 3克 姜 10克 八角 3克 黄酒 10克 花生油 50克 醋 15克 甜面酱 50克
河南菜
色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。
1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；3. 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；4. 炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出；5. 在皮上抹一层醋，下锅内炸制；6. 如此反复3 次，炸至肉透，皮
炸紫酥肉