锅烧大肠
减肥指数：
热量：207大卡（100克）
猪大肠 200克
鸡蛋 90克 小麦面粉（特制） 15克 蚕豆淀粉 20克
黄酒 15克 酱油 15克 盐 3克 小葱 10克 椒盐 2克 姜 10克 花生油 15克
河南菜
色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。
1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；4. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；5. 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在
锅烧大肠