油爆白鱼片
减肥指数：
热量：117大卡（100克）
青鱼 400克
荸荠 50克 香菇(干) 3克 豌豆（干） 10克 青蒜 5克 鸡蛋白(鸡蛋清) 25克
味精 2克 黄酒 10克 姜 2克 蚕豆淀粉 13克 精盐 4克 猪油(炼) 15克 饮用水 100克
河南菜 补虚养身调理 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理
软嫩爽口，卤汁紧包，鱼片雪白，不碎不烂，配以绿色的青豆、鲜嫩的蒜苗，白绿相间，令人赏心悦目。
1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250 克洗净，坡刀片成4 厘米长，1.5 厘米宽的大薄片；2. 鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆；3. 片好的鱼片放入浆内抓匀；4. 荸荠煮熟去皮，切成雪花片；5. 香菇浸发，洗净，去蒂，切成雪花片；6. 蒜苗择洗干净，切成段；7. 精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁；8. 炒锅放旺火上烧热，下入熟猪油，烧至三四成热
油爆白鱼片