酥炸鸭子
减肥指数：
热量：201大卡（100克）
鸭 1850克
小麦面粉（特制） 70克 鸡蛋 180克 蚕豆淀粉 25克
香菜 10克 小葱 30克 姜 5克 黄酒 15克 白砂糖 5克 酱油 50克 盐 20克 味精 2克 香油 2克 大葱 50克 甜面酱 50克 椒盐 50克 菜籽油 70克 饮用水 500克
浙江菜
表层香酥，肉质鲜嫩。
1.将鸭宰杀煺毛，除去尾臊、内脏后，放在沸水锅中氽一下，捞起转入凉水洗净；2. 从鸭背处剖开，斩下头、颈，把黄酒、精盐放在一起拌匀；3. 用葱结、姜丝蘸着将鸭身擦遍；4. 鸭脯朝下同葱、姜一起放在品锅内，加入酱油、白糖，上蒸笼用旺火蒸酥；5. 蒸酥的鸭取出拣去葱、姜，拆除鸭骨，斩下翅膀，劈开鸭头，待用；6. 鸡蛋打散，加上湿淀粉、味精、面粉、精盐和清水50毫升，调成鸡蛋糊；7. 将鸡蛋糊先取1/3
酥炸鸭子