生爆鳝片
减肥指数：
热量：143大卡（100克）
黄鳝 500克
蚕豆淀粉 25克 小麦面粉（特制） 15克
大蒜 10克 黄酒 15克 酱油 20克 白砂糖 15克 盐 2克 醋 10克 香油 10克 菜籽油 15克
浙江菜 气血双补调理 补阳调理 肝调养调理 肾调养调理
鳝肉外脆里嫩，清香四溢，酸甜可口。
中医认为鳝鱼肉味甘、性温，有补气养血、温阳益脾，滋补肝肾、祛风通络之效用，是滋补的佳品。
1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；2. 鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；3. 将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；4. 把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；5. 待
生爆鳝片