火踵鱼翅
减肥指数：
热量：243大卡（100克）
金鲨鱼翅（干） 150克 金华火腿 150克
豌豆苗 10克 蚕豆淀粉 15克
姜汁 25克 黄酒 50克 盐 5克 小葱 30克 饮用水 100克 猪油(炼) 20克
浙江菜 特色菜
食这回味甘醇清雅。
1. 将水发玉节鱼翅在沸水锅中汆一下，盛在大碗内，加入黄酒50 克、葱结、清汤350毫升；2. 再盖上生猪肥膘100克，上蒸笼用旺火蒸至柔软；3. 取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，淳去汤水；4. 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进黄酒15克，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，滗出卤汁待用；5. 将火腿捶留2 块，其余装入大盘中心；6. 炒锅置旺火，下熟猪油，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入黄酒35克和清汤5
火踵鱼翅