炸熘桂鱼
减肥指数：
热量：141大卡（100克）
鳜鱼 600克
猪肉(瘦) 25克 竹笋 25克 玉米淀粉 90克 香菇 25克
葱白 5克 酱油 50克 白砂糖 75克 味精 2克 醋 75克 豆油 30克 饮用水 200克
浙江菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理
此菜选用初春季节的桂鱼烹制，鱼肉丰满，色泽黄亮，外脆里嫩，味鲜而略带甜酸，是绍兴的传统风味。
1. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干；2. 斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀（刀深至鱼骨，不能切断），约切四五刀；3. 将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁；4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉（175克）备用；5. 炒锅内下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内，然后右手提着鱼尾，浸入油锅内左右拖炸；6. 至淀粉结壳后再全部
炸熘桂鱼