爆墨鱼卷
减肥指数：
热量：158大卡（100克）
墨鱼 580克
大蒜 5克 姜 3克 小葱 3克 精盐 5克 味精 3克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 蚕豆淀粉 8克 猪油(炼) 60克
补血调理 浙江菜 滋阴调理
墨鱼肉卷曲呈麦穗状，色白形美，卤汁紧包鱼卷，脆嫩爽口入味。
中医认为墨鱼味咸、性平，有养血滋阴的作用。
1. 将墨鱼宰杀治净，片取净鱼肉剖麦穗花刀，切成长约5 厘米、宽约2.5 厘米的长方块；2. 精盐、味精、黄酒、清汤75毫升、湿淀粉放入小碗调成芡汁；3. 取炒锅2 只，同时置火上，1 只加水1000毫升左右烧沸，1 只下入热猪油烧热；4. 先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；5. 再投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出；6. 锅中留底油，下入蒜、姜、葱末煸香，倒进墨鱼，烹入调好的芡汁，颠翻炒
爆墨鱼卷