一品脆皮蟹
减肥指数：
热量：140大卡（100克）
海蟹 600克
香菇(干) 13克 荸荠 50克 鸡蛋 200克 小麦面粉（特制） 20克 蚕豆淀粉 20克
胡椒粉 1克 黄酒 5克 盐 2克 味精 2克 小葱 5克 姜 2克 苏打粉 2克 香油 10克 酵母(鲜) 30克 菜籽油 20克
浙江菜 特色菜
外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳。
1. 酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；2. 鸡蛋打成蛋液；3. 梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；4. 净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；5. 再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；6. 炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的
一品脆皮蟹