炒醋鱼块
减肥指数：
热量：158大卡（100克）
鳙鱼 500克
白砂糖 10克 黄酒 10克 酱油 20克 醋 10克 小葱 10克 姜 5克 香油 10克 蚕豆淀粉 13克 胡椒粉 2克 猪油(炼) 30克
浙江菜 健脾开胃调理 益智补脑调理 延缓衰老调理
炒醋鱼块，酸甜适口，是用醋恰到好处的菜品之一。
醋在烹调中起有增加酸味、香味、鲜味及解腻、去腥除异味的作用，又有抑制、杀灭细菌的功用，中医认为醋还有开胃健脾、清心益神、降低血压等作用。
1. 将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4 厘米、宽约2 厘米的条块；2. 炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右，旺火烧沸；3. 再移至小火上，将浓汤汁，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10 克，浇香油，出锅装盘；4. 再撒上葱、姜末，上桌时随带胡椒粉。
炒醋鱼块