爆墨鱼花
减肥指数：
热量：139大卡（100克）
墨鱼 400克
蚕豆淀粉 8克
大蒜 5克 小葱 2克 姜 3克 精盐 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 黄酒 15克 猪油(炼) 30克
浙江菜 壮腰健肾调理 肝调养调理 滋阴调理
成菜形美且色泽洁白，卤汁紧包，脆嫩爽口。
1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；2. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；3. 取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；4. 一只下入熟猪油烧热；5. 先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；7. 原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，
爆墨鱼花